MY STORY – WHAT I TALK ABOUT WHEN I TALK MYSELF

I set up on the family farm in Orliénas where I started planting new cherry, peach, pear and apple plots in 1987. I created the first six flavors in 1997. I then forwarded them to 60 ‘Relais et Châteaux’ sommeliers for them to taste. Both of my products and approach seduced them all. They thus encouraged me to develop this business.

I quickly realized that the characteristics of a variety, the  maturity level of a fruit, the production area or even the irrigation control would highly influence the aromatic profile of the final juice.  This starting point has since then become my philosophy, which has led me to faithfully transpose every single characteristic of the fruit: aroma, texture and flavor.

THE CORE PRINCIPLES

PROCESSING FRUIT

We only work with 100% fresh raw material and produce. For most species fruit processing is carried out just after harvesting.

When it comes to some red fruit, it is difficult to gather identical quality batches; this kind of fruit is so fragile that in case they do not ripen properly they will jeopardize the quality of nectars.  To avoid such issues, we freeze the whole matured fruit, which are then transformed all over the year.

As far as exotic fruit is concerned, the full maturity pulp extraction is carried out in the production area itself. We then tranport the fruit unpasteurized but frozen in order to keep both the quality and freshness of the aromas. This way of working is the most environment-friendly and also contributes to the development of local businesses.

PACKAGING

Every single of our daily production is directly bottled. This allows us to carry out only one light pasteurization. We therefore avoid  tank-storing as well as a second pasteurization, which would consequently alter the quality of juices.

THE ASSETS

We logically decided to set up our business in Valence (Drôme) in 2013 for three different and obvious reasons:

– To be  closer to most of the fruit growers.

– To enjoy the 3,000 sq meters of production and warehousing area where we have set up our business.

– To get all the techonological means related to our quality goals.

MANUFACTURING PROCESSES

JUICES

As a regulatory decision, neither water nor sugar must be added to any fruit juices. A fruit juice must absolutely be a natural product.

Only Cox’s apple and Autumn pear juices can be enhanced with Vitamin C to avoid oxidation.

NECTARS

Nectars involve slightly juicy and pulpy fruit and the ones for which juices do not represent the main characteristic of the fruit. Therefore the pulp, skin, seeds and pits are extracted while vegetable waste is thrown away.

The pulp will then be extended with water. The happy medium between sugar and fruit acidity is thus rebuilt in the watery part so that the natural original balance of the fruit is not distorted but totally enhanced.

COLLECTIONS

THE 33cl FLAGSHIP MODEL

The generously shouldered bottle drawn by our designers has quickly become the indispensable element of a beautiful table. It is still the iconic bestseller and is a ‘must’ in the catering business. The 33cl flagship model goes along with sampling and is a true moment of generosity.

THE NEW 100cl MODEL

With its intentionally assertive lines, it is henceforth the beautiful object for all breakfasts, brunches and cocktail parties.

It enhances the selection of both wine boutiques and grocershops as its market positioning allows Chefs and Bartenders to use it as an ingredient. Well-designed for cup services as well.

THE 20cl MINI COLLECTION

This is a small well-thought collection for upmarket snacking and bars.

THE MOMENT OF CONSUMPTION

BREAKFASTS

This moment is a strategic one in the hotel industry. To set apart from competition, it is important to have a pertinent and fresh product. The mix of our flavors is a plus. Moreover our products offer a true aesthetic and tasty value.

BRUNCHES

For this friendly moment, salty juices, fluid textures as well as refreshing flavors  create the happy surprise.

TEA TIME

We advise you to combine different aromatic flavors and textures in order to meet the different needs of refreshment and pleasure. New discoveries are always ahead.

BASES FOR COCKTAILS

Fruit juices have long been considered as a minor ingredient. Many bartenders now want to use juices as a fresh, aromatic and actual touch in cocktails.

To this end, we have worked with two well-known bartenders. We offer 11 recipes of cocktails made with 6 different fruit juices.

APERITIF

Fewer and fewer people tend to drink spirits and alcohol at the beginning of the meal but more and more tend to drink fruit juices.  The latter may therefore appear as a happy alternative and a special consideration of the customer. Grape juices, light- textured drinks and acidic aromas will always be prioritized for aperitifs.

IN-ROOM MINI BARS

The most appropriate combination is to have three different products – two different juices in the mini bar, one for its natural quality and another one for its refreshing side. The nectar will provide a gourmet aspect.

COOKING AID

Juices are to be preferred to nectars when it comes to cooking and also what is called ‘déglaçage’. On the other hand nectars will perfectly match desserts.

  

MON HISTOIRE

Je m’installe en 1983 sur la ferme familiale à Orliénas et j’y plante de nouvelles parcelles de cerisiers, pêchers, poiriers et pommiers.
En 1997, je crée les six premiers parfums et les propose à 60 sommeliers de Relais et Châteaux pour dégustation. Ces derniers, séduits par mes produits et ma démarche m’encouragent à poursuivre

Je constate très vite que les caractéristiques d’une variété, le niveau de maturité du fruit, la zone de production ou encore la conduite de l’irrigation influent fortement sur le profil aromatique du jus final. Fort de ce constat je prête la plus grande attention à ces éléments afin de retranscrire avec sincérité les caractéristiques du fruit : arômes, textures, saveurs.

LES PRINCIPES FONDAMENTAUX

LA TRANSFORMATION DES FRUITS

Nous travaillons à partir d’une matière première fraîche, la transformation des fruits est réalisée immédiatement après la récolte des fruits pour la plupart des espèces.

Cependant, pour certains fruits rouges, il est difficile de réunir des lots de qualité identique et une mauvaise évolution de ces fruits fragiles compromet la qualité des nectars. Aussi à maturité nous procédons à la surgélation des fruits entiers pour les transformer tout au long de l’année.

Pour les exotiques, c’est directement sur le lieu de production que nous réalisons l’extraction des pulpes de fruits à pleine maturité. Nous les acheminons sous une forme surgelée et non pasteurisée afin de mieux préserver la qualité et la fraicheur des arômes. Cette organisation plus respectueuse de l’environnement contribue au développement de l’économie locale.

LE CONDITIONNEMENT

Chaque production journalière est directement mise en bouteille. Cela nous permet de n’effectuer qu’une seule pasteurisation, elle est dite « légère ». En procédant de cette façon nous évitons le passage en cuve et une seconde pasteurisation qui dégraderait alors la qualité du jus.

NOS MOYENS

Notre proximité immédiate avec la plupart de nos producteurs de fruits depuis notre installation définitive à Valence (Drôme) en 2013.

3000 m2 de surface pour la production et le stockage.

Des moyens technologiques en cohérence avec nos objectifs qualité.

PROCEDES DE FABRICATION

LE JUS

Par décision règlementaire l’adjonction d’eau ou de sucre dans un jus de fruit est interdite. Un jus de fruits est donc entièrement naturel.

Pour éviter l’oxydation seuls le jus de la pomme Cox’s et celui de la poire d’Automne sont enrichis en vitamine C

LE NECTAR

Le nectar concerne les fruits pulpeux et peu juteux ou pour lesquels le jus n’est pas représentatif des caractéristiques aromatiques du fruit.
Pour ces fruits, nous procédons à l’extraction de la pulpe et écartons la peau, les pépins, les noyaux.

Le Nectar sera ensuite allongé avec de l’eau.
Nous recréons alors le rapport sucre-acide dans la partie aqueuse afin de ne pas dénaturer l’équilibre originel du fruit.

LES COLLECTIONS

LE MODELE EMBLEMATIQUE 33cl

Dessiné par nos soins avec un épaulement généreux, il est le best-seller iconique. Il progresse en volume dans le secteur de la restauration et devient progressivement un incontournable sur une belle table. Son volume 33 cl est cohérent avec ce moment de consommation qui est avant tout une dégustation avec une véritable générosité.

LE NOUVEAU MODELE 100cl

Avec ses lignes volontairement affirmées, il est désormais un objet plus présent sur un buffet et joue aussi un rôle esthétique pour les petits déjeuners, les brunchs et les cocktails.

Il enrichit l’offre des cavistes et des épiciers et son positionnement permet aussi aux chefs et barmen une utilisation professionnelle comme ingrédient, ou pour un service au verre

LA MINI COLLECTION 20 CL

Une collection étroite et réfléchie pour le snacking haut de gamme et les mini bars.

MOMENT DE CONSOMMATION

PETIT DEJEUNER

Ce moment en hôtellerie est stratégique. Il est important de se différencier avec une offre complémentaire du frais et pertinente tant au niveau des couleurs que des textures. La combinaison des parfums doit offrir une valeur diététique et gourmande.

BRUNCH

Pour ce moment convivial, il faut créer la surprise avec des jus salés, des textures fluides et des parfums rafraichissants.

TEA TIME

Nous conseillons de combiner des parfums aux textures et aux complexités aromatiques différentes. Vous devez satisfaire des besoins de rafraîchissement, de plaisir et de découverte.

BASE COCKTAIL

Le jus a trop longtemps considéré comme un ingrédient mineur. Désormais, bon nombre de barmans souhaite faire passer une valeur d’authenticité avec des jus proposant une véritable fraîcheur aromatique.

Nous avons collaboré avec deux barman de renom et vous proposons ensemble 11 recettes réalisées à partir de 6 jus différents

APERITIF

La consommation d’alcool en début de repas diminue. Les jus de dégustation sont une alternative heureuse et seront perçus comme une attention particulière. Nous privilégions la collection de raisins et les parfums aux textures légères et aux arômes acidulés.

MINI BAR EN CHAMBRE

La combinaison la plus pertinente est de proposer trois produits : deux jus pour la naturalité et le rafraichissement et un nectar pour la gourmandise

AIDE CULINAIRE

Le jus est préféré pour les déglaçages et cuissons. En revanche le nectar accompagne ou accommode facilement un dessert.